Hájas sütemény

A hájas sütemény gyerekkorom ízemlékei közé tartozik. A disznóvágással kötöm össze, amin én ugyan soha nem voltam, de mindig kóstolhattam valami finomságot Emma néniék - anyukám nagynénjéék - jóvoltából. Ugyanis az iszkázi disznóvágások után mindig érkezett tőlük egy hatalmas csomag postán, ami tele volt pakolva friss hurkával, kolbásszal, különféle sertéshúsokkal és süteményekkel! Ropogós, leveles, pirított dióval megszórt szilvalekváros hájassal és Emma néni-féle omlós mézespuszedlivel.

Ma is az orromban érzem azoknak a csomagoknak az illatát. És szinte látom magam előtt az akkurátusan, külön-külön csomagolt húsféléket és süteményeket. Emma néni jellegzetes kézírását amivel elhelyezett egy biztonsági címzést a dobozon belül, ha esetleg szállítás közben megsérülne a külső csomagolópapír. A vékony zsineget, amivel legalább háromszor szorosan körbetekerték a dobozt. Az óriási betűket amivel rá volt írva, hogy ROMLANDÓ! És a vézna kézbesítőt, aki a súlyos csomagot kiemeli a postásautóból.

Jaj de rég volt! Már nem él közülük senki, az utolsó testvér a hat közül, tavaly januárban távozott. Ő volt az én nagymamám. Iszkáz sem olyan már mint amilyennek gyerekkoromban ismertem. Akkoriban az "őslakosok" éltek ott, mindenki tudott mindent a másikról, az összes fel- és lemenőjéről. Volt összetartás, klikkesedés, egymást segítés, ellenségeskedés, de ami mind közül a lényeg: beszéltek egymással az emberek! Manapság már alig lakik ott valaki a régiek közül, a fiatalok elvándoroltak, városra, jobb munkalehetőség érdekében, néhány idősebb ember maradt még ott a régi korból. Azok helyére, akik meghaltak, idegenek költöztek. Ha egyáltalán... mert több ház is üresen áll. De már nincs olyan közösségi élet mint régen volt, van aki azt sem tudja, hogy hívják a negyedik szomszédját. Emma néni és testvérei nagyon rosszul viselnék ezt ha élnének.

Álljon itt az ő emlékükre ez a recept.

Hozzávalók:
- 70 dkg liszt
- 40 dkg sertésháj
- 1 tojás
- 2 evőkanál tej
- 1 kávéskanál só
- 1 kávéskanál cukor
- 2 dl szódavíz
- 1 evőkanál ecet

Ezen kívül:
- sűrű szilvalekvár
- pirított vagy sima, durvára vágott dió
- porcukor


A sertéshájat ledaráljuk vagy elkaparjuk, vigyázzunk hogy ne maradjon benne hártyadarabka. 10 dkg liszttel összedolgozzuk és hűtőbe tesszük.

Közben a maradék lisztet a szódavízzel, ecettel, tejjel, sóval, cukorral és tojással összegyúrjuk, dagasztjuk. Letakarjuk és szobahőmérsékleten fél órán át pihentetjük. Ezután lisztezett felületen négyzet alakúra nyújtjuk. A lisztes háj egynegyedét eloszlatjuk rajta, majd a tésztát meghajtogatjuk úgy mint a pogácsatésztát szokás: az alsó harmadát felhajtjuk középre, rá a felső harmadot, végül a két oldalát is jobbról-balról egymásra fektetjük.

Negyed óráig pihentetjük a tésztát, újra kinyújtjuk, beterítjük a háj következő negyedével, hajtogatjuk, pihentetjük. Addig ismételjük amíg el nem fogy az összes háj.

Az utolsó pihentetés után kinyújtjuk a tésztát, tetszőleges méretű négyzeteket vágunk, közepükbe egy-egy kanál szilvalekvárt teszünk és kettéhajtjuk mindet. Háromszög vagy téglalap alakúra, kinek hogyan tetszik. Tetejüket megszórjuk durvára vágott dióval.

Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

A kihűlt süteményeket porcukorral meghintjük.

Kissé időigényes, de megéri a fáradságot.

Egy hasonló receptet találhattok már a blogon hájas papucs néven. :)

Paradicsomos spagetti pirított gombával

Igen, megint egy spagettis recept, idén már a negyedik. Mit tegyünk, ha ennyire szeretjük? :) Látható, hogy milyen sokféleképpen variálható, különböző húsos és húsmentes szószok sokasága áll rendelkezésünkre, hogy változatossá tegyük tésztaételeinket.

Amit legutóbb készítettem, az egy hús nélküli, gombás-paradicsomos szósz volt, aminek az a különlegessége, hogy a belekerülő gombát először lepirítottam, majd utána forgattam a paradicsommártásba. Így egészen más állagú és ízű lett a gomba, mintha együtt főztem volna a szósszal.

Hozzávalók:
- 50 dkg gomba
- 8+2 gerezd fokhagyma
- só
- bors
- 2 + 3 evőkanál olaj
- 1 nagy fej hagyma
- 2 nagy, érett paradicsom (vagy egy doboz hámozott paradicsomkonzerv)
- 5 dl paradicsomlé vagy 30 dkg paradicsomsűrítmény / passzírozott paradicsom
- oregano (lehetőleg friss)
- bazsalikom (lehetőleg friss)

A gombát megtisztítjuk, csíkokra vágjuk, a 8 gerezd fokhagymát tisztítás után szintén felszeleteljük. A 2 evőkanál olajat egy magasabb falú serpenyőben felforrósítjuk, rádobjuk a fokhagymát, 1 percig kevergetve pirítjuk, majd jöhet a gomba. Fedő nélkül, sűrűn megkeverve pirítjuk. Akkor van készen, amikor az eresztett levet elfőtte és kissé megbarnul a gomba. Ekkor pici sóval, őrölt borssal fűszerezzük, további 1-2 percig sütjük a serpenyőben majd lehúzzuk a tűzről és félretesszük.

A paradicsomszószhoz, ha friss paradicsomot használunk, forró vízbe dobjuk 1-2 percre, utána lehúzzuk a héját, felkockázzuk. Ha konzervet, akkor csak felaprítjuk. A levét ne öntsük ki, azt is fel fogjuk használni!

3 evőkanál olajat forrósítunk és a megtisztított, kockára vágott hagymát megdinszteljük rajta. Hozzáadjuk a 2 gerezd zúzott fokhagymát is. Beleöntjük a paradicsomlevet / paradicsomsűrítményt és a konzerv paradicsom levét. Felforraljuk. Ekkor jöhet a kockázott paradicsom is, majd a fűszerek: só, őrölt bors és az aprított oregano, bazsalikom. Forrástól számítva kb. 12-15 percig rotyogtatjuk a mártást. A legvégén belekeverjük a pirított gombát. Ezzel már csak összekeverjük a szószt és el is készültünk.

Mi spagettivel ettük, de természetesen a főtt tészta szabadon válaszható, ki milyent szeret. Tálalásnál frissen aprított petrezselyemmel, reszelt sajttal szórhatjuk meg. Én most bazsalikomos gomolyasajtot morzsoltam a tetejére.

Citromos csirkemell petrezselymes spagettivel

Különleges citromos, friss ízvilágú csirkemell és még frissebb, rengeteg petrezselyemmel megszórt vajas spagetti. Tökéletes kombináció!

Széll Tamás receptjét már sokan elkészítették, van aki változatlan formában és van aki kisebb-nagyobb módosításokat eszközölt rajta. Anyuék is módosítottak kicsit, elsősorban a mennyiségeken, ezért most az ő változatukat fogom közzétenni. :)

Hozzávalók a sült csirkemellhez:
- 80 dkg csirkemellfilé
- 2 db bio citrom héja
- fél citrom leve
- 5-6 gerezd fokhagyma
- só
- kb. 10 dkg vaj

Az egészben hagyott csirkemellfilé mindkét oldalát finoman sózzuk. Egy serpenyőben vajat olvasztunk, felforrósítjuk és belefektetjük a húst. Durvára zúzott fokhagymát, burgonyahámozóval hámozott citromok héját dobunk mellé. Mindkét oldalát aranysárgára sütjük. Ezt addig ismételjük amíg az összes hús el nem fogy. Egy sütőtálba egymás mellé sorakoztatjuk a csirkemelleket, ráöntjük a visszamaradt fokhagymás zsiradékot és hozzáadunk fél citrom levét. Előmelegített 120 fokos sütőben további kb. 10 percig sütjük. Végül alufóliával letakarva tartsuk melegen amíg elkészítjük a spagettit.

Hozzávalók a spagettihez:
- 50 dkg spagettitészta
- 5 tojás sárgája
- 1 nagy vagy 2 kisebb csokor petrezselyem apróra vágva
- 20 dkg hideg vaj kockára vágva
- só

Egy fazékban vizet forralunk, megsózzuk, beletesszük a spagettit és kb. 2 perccel rövidebb ideig főzzük mint szoktuk. Szűrjük le, de egy kevés vizet hagyjunk rajta. Így öntsük át egy magas falú serpenyőbe, forraljuk fel és kevergetve pároljuk a tésztát néhány percig. Húzzuk félre a tűzről, adjuk hozzá a kockára vágott hideg vajat és a tojások összekevert sárgáját és az aprított petrezselymet. Kevergessük, rázogassuk, míg egy krémes, sűrű, tejszínszerű bevonat keletkezik minden szál spagettin. Nem szabad kicsapódnia a mártásnak.

Azonnal, forrón tálaljuk a csirkemellel.

Ezekkel a kissé módosított mennyiségekkel (is) isteni finom lett ez az összeállítás. Én, aki amúgy nem rajongok annyira a tojássárgájáért, akkora adagot vágtam be a spagettiből, hogy nem is értettem, hogy fért belém. A csirkemell pedig különösen kellemes így megsütve. Kívülről kap egy kis ropogósabb kérget, belülről viszont szaftos marad.

Próbáljátok ki ti is!

Stefánia vagdalt

Vagy ahogyan anyukám hívja: egyben sült fasírt tojással.

A Facebook oldalunkon leírtam, hogy egy kedves régi olvasónk, Móni körülbelül 4 évvel ezelőtt megkérdezte, hogy lesz-e valamikor a közeljövőben Stefánia vagdalt a blogon. Én meg mondtam neki, hogy peeersze! Úgy néz ki, nálam másképp telik az idő mint másoknál, mert a 4 év jelentette a "közeljövőt".  De ami késik, nem múlik, íme a recept.

Hozzávalók:
- 60 dkg darált sertéshús
- 2 szikkadt zsemle
- 1 közepes fej hagyma
- 3 gerezd fokhagyma
- olaj
- 2 tojás + 4 db főzve
- pirospaprika
- só
- bors
- esetleg ételízesítő
- zsemlemorzsa

A 4 tojást enyhén sós vízben keményre főzzük, majd hideg vízben kihűtjük, megpucoljuk és félretesszük. A zsemléket enyhén sós vagy ételízesítős vízbe áztatjuk kb. negyed órára.

A hagymát nagyon apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk és kevés olajon mindkettőt megdinszteljük. Egy edénybe beletesszük a darált húst, hozzáadjuk a 2 tojást, a dinsztelt hagymát, fokhagymát, a kicsavart zsemléket. Pirospaprikával, sóval, borssal ízesítjük és jól összedolgozzuk. Ha túl lágynak ítéljük, kevés zsemlemorzsát adhatunk hozzá.

Egy őzgerinc formát vékonyan kikenünk olajjal vagy zsírral, megszórjuk zsemlemorzsával és egyenletesen eloszlatjuk benne a húsmasszát. A tetejére fektetjük kis közökkel a 4 egész tojást és az egészet befedjük a maradék masszával. Vékonyan megszórjuk zsemlemorzsával.

A sütőformát letakarjuk alufóliával és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 50 perc alatt megsütjük, majd levesszük róla a fóliát és további 10 percig sütjük.

Egy kicsit hagyjuk hűlni, aztán egy hosszúkás tálat vagy tálcát fektetünk az őzgerinc formára és felfordítva kiborítjuk belőle a vagdaltat. Akár hidegen, akár melegen, szeletelve fogyaszthatjuk.

Én személy szerint hidegen jobban szeretem. Vagy ha melegen eszem, akkor mindig a kicsit sültebb részeket, széleket szoktam választani.

Lilahagymás burgonyasalátát csináltam hozzá.  Azt hiszem, ezt is bababarát étellé nyilváníthatjuk itthon, mert Dorottyának is ízlett (majdnem 13 hónapos). :)

Egyszerű zöldségleves füstölt sajtos galuskával

Tényleg egyszerű, amolyan bedobálós leves. Na jó, előtte hűtőben-kamrában körülnézős, hogy mégis mi van itthon, miből lehetne elkészíteni. :) Szerencsére akkor is finom, ha csak 3 féle zöldség kerül bele és akkor is, ha sokféle. A füstölt sajtos galuskát azonban nem érdemes kihagyni belőle!

                           

Hozzávalók:
- 1 fej vöröshagyma

- zöldségek (nálam most sárgarépa, fehérrépa, karalábé, brokkoli, zöldborsó volt itthon)
- olaj

- 1 púpozott evőkanál liszt

- 1 mokkáskanál pirospaprika

- 1 dl sűrített paradicsom vagy paradicsomlé

- só

- bors

- petrezselyem

A zöldségeket megtisztítjuk, tetszés szerinti darabokra vágjuk. A hagymát felaprítjuk. Egy fazékban olajat hevítünk, beletesszük a hagymát és fedő alatt üvegesre pároljuk. Beleöntjük az összes zöldséget, megszórjuk pirospaprikával, liszttel, kevergetve pirítjuk néhány percig. Felöntjük dupla mennyiségű vízzel, valamint a paradicsomlével (vagy sűrítménnyel) sóval és borssal ízesítjük, majd nagy lángon, félig lefedve felforraljuk. Ezután mérsékeljük a lángot és puhára főzzük a zöldségeket.

                                                                      

Közben elkészítjük a galuskatésztát.

Hozzávalók a galuskához:

- 1 tojás

- 1 teáskanálnyi lágy vaj

- 5 dkg reszelt füstölt sajt

- liszt

- kevés víz

A tojást egy tálba ütjük, kevés vizet adunk hozzá és felverjük. Beletesszük a lágy vajat, reszelt sajtot és annyi lisztet amellyel csomómentesre dolgozva lágy de nem folyós tésztát kapunk. 

A forró levesbe teáskanállal galuskákat szaggatunk.

Körülbelül 5 percig főzzük még, megszórjuk frissen aprított petrezselyemmel és kész is.

Elárulom, hogy ebből a levesből nem csak mi ettünk, de Dorottyának (1 éves) is nagyon ízlett, többször is ebédelt belőle. :)