2018. január 29.

Mákos nudli

Facebook bejegyzésem 2018. január 13-áról:


Éppen ma 11 hónapos a kislányunk. Ahogy közeledik az első születésnapja, egyre többet jut eszembe, hogy Nagyi meghalt mielőtt őt láthatta volna. Pedig nagyon várta az első dédunokáját. Tavaly január 8-án hagyott itt minket, Dorottya február 13-án született.

Gyerekkoromban sokszor töltöttük Nagyiéknál a hétvégéket. Ilyenkor mindig jött a kérdés: mit ennétek, mit főzzek? De ezt nevetve kérdezte, mert pontosan tudta, mi lesz a válaszom: szombaton mákos nudli, vasárnap rántott hús, sült krumplival. Az esetek 97%-ában teljesült a kívánság (bár nekik már biztosan a könyökükön jött ki ez a hétvégi menü), a fennmaradó 3%-ban isteni sült húsokat, palacsintát, makarónit, töltött paprikát.... szóval sokféle finomságot kaptunk. De hiába a sok finom falat, a szombat nekem akkor is mákos nudli nap maradt. Egészen kicsi korom óta be voltam fogva segédkezni: sodortam a nudlikat, szitáltam a mákot. És betegre ettem magam belőle.

Amióta felnőttem, ritkán eszem mákos nudlit. Saját készítésűt pedig szerintem talán egyszer ha ettem. Nem is próbálkoztam vele, hiszen ebben Nagyi volt a profi. Ma mégis nekiálltam. Persze csak áltattam magamat, hogy az enyém is lesz olyan finom mint az övé volt. Sem olyan finom, sem olyan szép nem lett. Hiába tudtam pontosan hogy miből mennyi kell bele, hogyan kell sodorni, vágni, kifőzni. Már az első mozdulatoknál éreztem, hogy hiába. Szerintem Nagyi onnan fentről kacagott, és mondogatta, hogy "pedig hányszor...."!

Tavaly nem tudtam megsiratni. Az a nagymama akit én gyerekkoromból ismertem, a sok különféle betegségnek és a még több erre kapott gyógyszernek, kezelésnek "köszönhetően" már réges-rég nem volt közöttünk. Sem fizikálisan, sem mentálisan nem ő volt már. Én az évek alatt már elköszöntem tőle. Tavaly januárban egy olyan nagymama hagyott itt minket, akinek már megváltás volt a földi szenvedés. 
Biztos vagyok bele, hogy valahol itt van a közelünkben, pontosan tud rólunk mindent.

.... De azért mégiscsak megvárhattad volna a várva-várt dédunokád érkezését, Nagyi!!!

És akkor is megeszem a mákos nudlit, ha nem lett olyan szép és finom mint a Tiéd!


Múlt hétvégén, amikor megkérdeztem Imit, mit főzzek, azt válaszolta: szombaton paradicsomlevest mákos nudlival, vasárnap húslevest rántott hússal. Hát nem aranyos? :) Visszarepített a gyerekkoromba ezzel a válasszal. Csak utólag gondoltam bele, hogy szombaton - vagyis pont a mákos nudlim napján - múlt egy éve, hogy nagyit örök nyugalomra helyeztük. Ugye hogy nincsenek véletlenek?

Az ő emlékére álljon itt a nudli receptje, bár pontos mennyiségeket nagyon-nagyon nehéz írnom, hiszen ezt Nagyi is "érzésre" állította össze.

Hozzávalók:
- 60 dkg öreg krumpli 
- kb. 30 dkg liszt
- 1 nagyobb vagy 2 kisebb tojás
- 1 mokkáskanál só + 1-1 csipet a főzéshez
- 1 csapott evőkanál lágy zsír

A tetejére:
- darált mák, porcukor, olvasztott vaj vagy zsír

A krumplit enyhén sós vízben héjában megfőzzük, leszűrjük és megpucoljuk. (Hányszor égette meg a kezem a forró krumpli!) Hagyjuk langyosra hűlni. A lisztet nyújtódeszkára szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, hozzáadjuk a zsírt, beleütjük a tojás(oka)t, beleszórjuk a sót és krumplinyomón áttörjük a tetejére a burgonyát. Alaposan összegyúrjuk. Lágy, de nem ragacsos, szépen formálható tésztát kell kapnunk, a liszt mennyiségével tudjuk szabályozni. Gömbbé formáljuk, picit pihentetjük.

Egy nagy fazékban feltesszük a vizet forrni csipetnyi sóval. Közben előkészítjük a nudlikat főzésre. A nyújtólapot vagy gyúródeszkát meglisztezzük. A tésztánkból lecsípünk egy kisebb darabot, hosszú hengerré sodorjuk a deszkán. Éles késsel kb. 2 cm-es darabkákra vágjuk, majd mindegyiken sodrunk még egyet a tenyerünk segítségével a deszkán. Áttesszük egy finoman lisztezett tálcára vagy ha van helyünk a deszkán is hagyhatjuk. (Nagyinak volt egy hatalmas tálcája, emlékszem mindig arra pakoltuk át a nyers nudlikat.) Addig ismételjük a műveletet míg az összes tészta el nem fogy. 

A lobogó forró vízbe eresztjük a nudlikat - ezt a mennyiséget kétszerre-háromszorra tudjuk kifőzni, mindig várjuk meg míg újra forrni kezd a víz - és megvárjuk míg feljönnek a felszínre. Ez után még 1-2 percig főzzük és szűrőkanállal szedjük hőálló edénybe, amelyben előzőleg kevés vajat vagy zsírt olvasztottunk meg. (Nagyinál szigorúan zsír került alá!) Forgassuk meg benne a tésztát.

Forrón tálaljuk, külön kínálhatjuk mellé a porcukorral elkevert darált mákot, vagy akár rögtön meg is szórhatjuk vele az egészet, ízlés szerint ki hogyan szeretné.


Nem is tudom, hogy gyerekkoromban, lehetett-e darált mákot készen kapni. Mi mindig egy réges-régi öntöttvas mákdarálón daráltuk frissen. Összehasonlíthatalanul más íze van így mint a zacskós, kész darált máknak! Persze manapság már lusta vagyok frissen darálni...

A fenti képeken a január 13-án készült nudlim látható. Múlt szombaton, 27-én sokkal szebbre sikerült, persze mire lefotóztam volna, elfogyott. Tanulság: gyakorlással újra elő lehet hozni a régi tudást. :)



2018. január 25.

Egyedényes spagetti

Spagettis recept után még egy spagetti. Ez van, ha szeretjük a tésztát. :) De ez egy igazán különleges tésztás recept, mert:
- mindössze egyetlen edényben készíthető el
- kevesebbet kell mosogatni mint egy átlagos spagettis étel után
- néhány hozzávaló kell csak bele, hús egyáltalán nem, és mégis finom
- körülbelül húsz perc alatt készen is van.


Na és persze azért is különleges, mert a tesóm vendégelt meg minket rá. :) Komplett háromfogásos ebédet csinált nekünk úgy hogy nincsen sütője és mindössze 2 db indukciós főzőlap található a konyhában. Az egyiken főzte a levest, a másikon a spagettit, a desszert pedig sütés nélkül készült. Így kell ezt megoldani!

Hozzávalók:
- 50 dkg spagettitészta
- 2 fej hagyma (ha szeretitek, lehet 2 nagy fej)
- 4-6 gerezd fokhagyma
- 15-20 db koktélparadicsom
- 4 dl paradicsomsűrítmény vagy 5 dl házi paradicsomlé
- 10-15 friss bazsalikomlevél
- só
- őrölt bors
- víz

+ tálaláshoz reszelt sajt, aprított bazsalikomlevél

Egy nagy lábasba beletesszük a spagettitésztát. Érdemes kettétörni, hogy azonnal ellephesse a víz, amikor ráöntjük. Hozzáadjuk a félbe, majd szeletekre vágott hagymát, felszeletelt fokhagymát, kettévágott koktélparadicsomokat és a bazsalikomleveleket. Ráöntjük a paradicsomlevet vagy -sűrítményt, és annyi vizet, hogy éppen ellepje a hozzávalókat. Sóval-borssal ízesítjük.

Felforraljuk és a forrástól számított kb. negyed óra alatt sűrűn kevergetve készre főzzük. Nagyon vigyázzunk, hogy le ne égjen! Ha jól csináltuk, a tésztánk al dente lesz, és szaftos marad.

Tálaláskor aprított friss bazsalikomlevelet és reszelt sajtot kínálhatunk hozzá. Legfinomabb parmezánnal.


Nekem nagyon ízlett az egész ebéd, de ez a tészta különösen elnyerte a tetszésemet! Ha valaki olyan variálós mint én vagyok egy recept láttán, továbbgondolhatja, mit tenne még bele: kaliforniai paprika kockákat, sonkacsíkokat például. Szabadon szárnyalhat a fantázia.

Köszönjük a finom ebédet, Mazsi!



2018. január 8.

Spagetti zöldborsós húsgombóccal

Még tavaly főztem ezt az ételt, akkor készültek a képek, csak a recept közzététele maradt el. Nagyon jól sikerült, szerettük. Most is megenném, annak ellenére hogy a karácsonyi és szilveszteri habzsi-dőzsiben kicsit sok volt a hús, legalábbis nekem, aki hetente egy-két húsos ebéddel is beérné. 

Na de nálam van egy olyan szabály, hogy ha tésztaételről van szó, amibe hús is kerül, nagyvonalúan szemet hunyok a hús felett. :)


Hozzávalók:
- 50 dkg sertés + marha darálthús vegyesen
- 1 tojás
- 2-3 evőkanál zsemlemorzsa
- cayenne bors
- őrölt pirospaprika
- só
- olívaolaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 fej vöröshagyma
- 1-2 chilipaprika
- 40 dkg hámozott paradicsom konzerv (a levével)
- 1 kis doboz sűrített paradicsom konzerv (7 dkg)
- 20 dkg mirelit zöldborsó
- 6-7 levél friss zsálya
- 40 dkg spagetti
+ a tálaláshoz reszelt parmezán vagy Grana Padano sajt 


A spagettit sós vízben "al dente" kifőzzük, leszűrjük, kevés olívaolajjal összekeverjük.
A mirelit zöldborsót enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük.


Közben pedig:

A darált húst egy tálban összedolgozzuk a tojással, cayenne borssal, csipetnyi sóval, kevés pirospaprikával és annyi zsemlemorzsával, hogy nem túl lágy, szépen formázható masszát kapjunk. Diónyi gombócokat formálunk belőle és egy magas falú serpenyőben 2-3 evőkanálnyi olívaolajat hevítve megpirítjuk a húsgombócokat. Ha egyszerre nem fér a serpenyőbe az összes hús, két-három részletben is elkészíthetjük. Az összeset szedjük ki papírtörlővel bélelt tányérra.

A visszamaradt olajban pároljuk meg a nagyon apróra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. A végén adjuk hozzá a picire feldarabolt chilipaprikát is. Öntsük bele a felkockázott, hámozott paradicsomkonzervet a levével valamint a sűrített paradicsomot is. Keverjük össze. Ha túl sűrűnek érezzük, 1 - 1,5 dl vizet adhatunk hozzá. Ízesítsük sóval és aprított, friss zsályalevéllel. Amikor a mártás felforrt, tegyük bele a húsgombócokat, főzzük körülbelül 5 percig. A végén jöhet a zöldborsó is. Egyet forraljunk rajta és már tálalhatjuk is.

Ha jól dolgoztunk, körülbelül egy időben készül el a mártás és a spagetti.


Reszelt parmezánnal vagy Grana Padano sajttal a legfinomabb.



2018. január 6.

A 2018-as év első bejegyzése

Boldog új évet kívánok mindenkinek és ezennel megnyitom a 2018-as évet az oldalon! 

Egy kis statisztika az eddigiekről:
- 631 db közzétett bejegyzés található a blogon
- 12 db piszkozat, ami szerintem már soha nem lesz közzétéve, mert fogalmunk sincs hogyan készült az az étel, amelyeknek elmentettük a fotóit :) :)
- 635060 db oldalmegtekintés
- amely havi átlagban 10-12000 között mozog mostanában
- a legnépszerűbb bejegyzésünk évek óta a MEGGYSZÖRP, amelyet eddig 16046-an néztek meg
- egyáltalán nem meglepő módon az ÉDES cimke alatt található a legtöbb receptünk, egészen pontosan 214 db
- az idei lesz a 7. év az oldal működésében
- a legtermékenyebb évek 2014 és 2015. voltak, egyaránt 149 db közzétett bejegyzéssel
- a legkevésbé termékeny a tavalyi, 2017-es, összesen 24 db bejegyzéssel


Az idei évre nem ígérek rekorddöntést, 149 db recept biztosan nem fog felkerülni az oldalra, de igyekszem, hogy 24-nél több legyen. Feltéve, ha a lassan 1 éves Dorottya kislányom is így gondolja majd. Jelenleg ő a legfontosabb az életemben, igyekszem minden időt vele tölteni.

Köszönöm, ha idén is velem tartotok! Böngésszetek a régi receptek között, hátha találtok köztük számotokra újat, és figyeljétek az új bejegyzéseket.

És kövessétek a Facebook oldalunkat, hiszen azon a recepteken és a gasztronómiai posztokon túl egyéb érdekességekkel is találkozhattok. Reményeim szerint tőbbel mint az elmúlt időszakban. :) www.facebook.com/kicsibors

Szeretettel,

Bea