Az eredetit a Vidék íze 2017. októberi számban olvashatjátok, két külön receptről van szó. Újborban pácolt oldalas fokhagymával és kakukkfűvel az egyik és Füstölt szalonnás dödölle savanyú káposztával a másik.
Mint tudjátok, kislányom születése óta a minimálisra korlátozódik konyhai ténykedésem, jórészt olyanokat főzök ami már szerepelt a blogon. Ha véletlenül mégsem, akkor egyszerűen elfelejtem fotózni. :) Szerencsére amikor anyuéknál vagyok Dorottyával, időnként eszembe jut elővenni a telefont és megörökíteni az újdonságokat. Így történt ez most is.
Hozzávalók az oldalashoz:
- 80 dkg sertésoldalas
- 1 fej vöröshagyma
- 1 fej fokhagyma
- 2-3 dl újbor vagy must
- 1-2 chilipaprika
- 1 kis csokor friss vagy 1 kávéskanál szárított kakukkfű
- só
- bors
- zsír
Egy lábasba tesszük a kétcsontos darabokra vágott, sóval és borssal bedörzsölt oldalast. Mellédobjuk a cikkekre vágott vöröshagymát és az elfelezett fokhagymagerezdeket. Ráöntjük a bort és kis lángon pároljuk 30-40 percig. Hagyjuk kihűlni majd egy éjszakán át hideg helyen pihentetjük.
Másnap átöntjük egy sütőedénybe. Hozzáaadunk kevés olvasztott zsírt, mellédobjuk a felkarikázott chilipaprikát, kakukkfüvet. Alufóliával lefedjük és 170 fokos sütőben kb. másfél órán keresztül sütjük. Utána levesszük róla az alufóliát és megpirítjuk.
Hozzávalók a dödölléhez (ha az oldalashoz szeretnénk köretként, akkor a fele mennyiség is elég):
- 80 dkg burgonya
- 25 dkg liszt
- 20 dkg füstölt szalonna
- 25 dkg savanyú káposzta
- 1 nagy piros kaliforniai vagy kápia paprika
- 1 csokor újhagyma
- zsír
- só
A meghámozott, kockára vágott krumplit annyi sós vízben, ami ellepi teljesen puhára főzzük. A saját levében összetörjük. Hozzáöntjük a lisztet és közben folyamatosan kevergetve beledolgozzuk, kis lángon szárítjuk, puffogtatjuk, hogy a liszt megfőjön és a felesleges víz elpárologjon. Hagyjuk kicsit hűlni.
Egy serpenyőben zsírjára pirítjuk a kockára vágott szalonnát. Pár kanál zsírt hagyunk csak rajta, a többit átkanalazzuk egy másik serpenyőbe. A szalonnás alapra rátesszük a kicsit rövidebbre vágott, átmosott savanyú káposztát. Negyed órát pároljuk, utána hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott paprikát és felkarikázott újhagymát. Ezzel már csak 1-2 percig sütjük.
A másik serpenyőben lévő szalonnazsírt felforrósítjuk. Ha kell, kevés zsírt adunk még hozzá. Zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk bele a krumplis masszából. Mindkét oldalukat megpirítjuk és átszedjük a zöldséges alapba. Összeforgatjuk.
Mivel a dödölle külön receptként szerepelt az újságban, valójában önálló ételnek kell tekinteni. A teljes adagból sok lesz, ha köretként szeretnénk elkészíteni, elég a fele is. Én nem bántam, hogy a teljes adagot megcsinálta apu, mert következő ebédre tökéletes volt a dödölle önmagában is. :)
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése